디캔팅과 브리딩의 차이, 와인을 따르고 기다리는 방법은 어떻게 다를까?

와인을 마시다 보면 이런 이야기를 한 번쯤 들어보게 됩니다.

 

"이 와인은 디캔팅을 해야 맛이 좋아져요." 또는 "와인을 바로 마시지 말고 조금 브리딩시키는 게 좋아요.".

 

그런데 디캔팅과 브리딩은 정확히 어떤 차이가 있을까요?

 

둘 다 와인을 바로 마시지 않고 어느 정도 시간을 두는 것처럼 보이기 때문에 처음 접하는 사람에게는 비슷하게 느껴질 수 있습니다. 하지만 실제로는 목적과 방법이 조금 다릅니다.

 

저도 처음 와인을 마실 때는 디캔팅과 브리딩을 거의 같은 의미로 생각했습니다.

 

와인을 다른 용기에 옮기거나 병에 그대로 두고 기다리는 것 정도의 차이라고 생각했는데요.

알고 보니 두 방법은 와인의 상태에 따라 사용하는 이유가 달랐습니다.

 

오늘은 와인 초보자도 쉽게 이해할 수 있도록 디캔팅과 브리딩이 무엇인지, 둘의 차이는 무엇인지, 어떤 와인에 활용하면 좋은지 알아보겠습니다.

디캔팅이란 무엇일까?

먼저 디캔팅부터 알아보겠습니다.

 

디캔팅(Decanting)은 와인을 병에서 디캔터라는 별도의 용기로 옮겨 담는 과정입니다.

가장 대표적인 목적은 두 가지로 생각할 수 있습니다.

 

하나는 와인에 생긴 침전물을 분리하는 것이고, 다른 하나는 와인이 공기와 접촉할 수 있도록 도와주는 것입니다.

특히 오래 숙성된 레드와인에서는 병 안에 침전물이 생길 수 있습니다.

 

이런 경우 와인을 잔에 바로 따르기보다는 디캔터로 천천히 옮겨 침전물이 잔으로 들어가지 않도록 하는 방법을 사용할 수 있습니다.

 

또 다른 목적은 와인이 공기와 접촉하는 면적을 넓히는 것입니다.

 

디캔터는 일반적인 와인병보다 입구가 넓고 바닥이 넓게 만들어진 경우가 많기 때문에 와인을 옮겨 담으면 와인이 공기와 접촉하는 면적이 커질 수 있습니다.

 

이 과정을 통해 일부 와인은 향이 더 열리고 맛의 느낌이 부드러워지는 변화를 보이기도 합니다.

다만 모든 와인에 디캔팅이 필요한 것은 아닙니다.

브리딩이란 무엇일까?

그렇다면 브리딩(Breathing)은 무엇일까요?

브리딩은 쉽게 말해 와인을 공기와 접촉시키면서 잠시 기다리는 것을 의미합니다.

 

와인병을 개봉한 뒤 바로 마시지 않고 일정 시간 그대로 두거나 잔에 와인을 따른 뒤 잠시 기다리는 것도 넓은 의미에서 브리딩이라고 볼 수 있습니다.

 

핵심은 디캔터를 사용하는 것이 아니라 와인과 공기가 접촉하면서 시간이 지나도록 하는 것입니다.

와인이 공기와 접촉하면 향이 달라지거나 처음보다 부드럽게 느껴지는 경우가 있습니다.

 

특히 처음 병을 열었을 때 향이 닫혀 있거나 알코올 향이 강하게 느껴지는 와인은 잠시 시간을 두면서 향이 조금씩 달라지는 경우가 있습니다.

 

하지만 이 역시 모든 와인에서 같은 결과가 나타나는 것은 아닙니다.

 

어떤 와인은 시간이 지나면서 향이 더 풍부해질 수 있지만, 반대로 섬세한 향을 가진 와인은 너무 오래 공기에 노출하면 향이 빠르게 약해질 수도 있습니다.

디캔팅과 브리딩의 차이, 와인을 따르고 기다리는 방법은 어떻게 다를까?

디캔팅과 브리딩의 가장 큰 차이

두 방법의 차이를 간단하게 정리하면 이해하기 쉽습니다.

 

디캔팅은 와인을 다른 용기로 옮기는 행위이고, 브리딩은 와인을 공기와 접촉시키면서 기다리는 과정입니다.

디캔팅은 디캔터라는 별도의 용기를 사용한다는 점이 가장 큰 특징입니다.

 

반면 브리딩은 와인을 병에 그대로 두거나 잔에 따라놓고 기다리는 방식으로도 할 수 있습니다.

 

즉, 디캔팅은 하나의 구체적인 방법이고 브리딩은 와인이 공기와 접촉하면서 변화를 기다리는 개념에 가깝다고 이해하면 쉽습니다.

 

물론 디캔팅을 하면 와인이 공기와 접촉하기 때문에 디캔팅이 브리딩 효과를 함께 만들어낼 수도 있습니다.

그래서 두 용어가 비슷하게 사용되는 경우가 있습니다.

 

하지만 ‘디캔터에 옮겨 담는 것’과 ‘와인을 공기와 접촉시키는 것’은 서로 다른 개념이라는 점을 기억해두면 좋습니다.

디캔팅은 어떤 와인에 필요할까?

디캔팅이 특히 유용할 수 있는 대표적인 경우는 침전물이 있는 오래 숙성된 레드와인입니다.

 

오랜 기간 병 안에서 숙성된 와인은 색소나 타닌 등의 성분이 결합하면서 침전물이 생길 수 있습니다.

이 침전물은 와인이 상했다는 의미가 아닙니다.

 

오히려 숙성 과정에서 자연스럽게 생길 수 있는 현상입니다.

 

이런 와인을 디캔팅할 때는 병을 흔들지 않고 조심스럽게 기울여 와인을 디캔터로 옮기면서 침전물이 따라 나오지 않도록 하는 것이 중요합니다.

 

또한 아직 향이 충분히 열리지 않은 젊고 탄닌감이 강한 레드와인의 경우에도 디캔팅을 통해 공기와의 접촉을 늘리는 방법을 사용할 수 있습니다.

 

다만 무조건 오래 디캔팅한다고 해서 와인이 계속 좋아지는 것은 아닙니다.

와인의 종류와 상태에 따라 필요한 시간이 다르기 때문에 처음에는 짧은 시간부터 변화를 살펴보는 것이 좋습니다.

브리딩은 언제 활용하면 좋을까?

브리딩은 디캔팅보다 훨씬 간단하게 시도할 수 있습니다.

와인을 개봉한 후 바로 마셔보고 향이나 맛이 너무 닫혀 있다는 느낌이 들면 잠시 기다려보는 것입니다.

 

예를 들어 처음에는 과일 향보다 알코올 향이나 타닌의 떫은 느낌이 강하게 느껴졌는데 시간이 지나면서 향이 조금씩 부드러워지는 경우가 있습니다.

 

이럴 때 굳이 디캔터를 준비하지 않아도 와인을 잔에 따라놓고 천천히 마시면서 변화를 확인할 수 있습니다.

특히 집에서 편하게 와인을 마시는 상황이라면 브리딩이 훨씬 부담 없는 방법입니다.

 

와인을 따르고 바로 마시지 않고 몇 분 정도 기다린 뒤 다시 향을 맡아보는 것만으로도 와인의 변화를 관찰할 수 있습니다.

 

저는 개인적으로 와인 초보자라면 처음부터 디캔팅 시간을 복잡하게 계산하기보다 잔에 조금 따라 마셔보고 시간이 지나면서 어떻게 변하는지 직접 확인하는 방법부터 시작해보는 것도 좋다고 생각합니다.

와인을 잔에 따르는 것도 브리딩에 도움이 될까?

그렇습니다.

와인을 잔에 따르면 와인 표면이 공기와 접촉하게 됩니다.

 

특히 와인잔을 가볍게 돌리는 스월링을 하면 와인과 공기의 접촉이 늘어나 향을 느끼는 데 도움이 될 수 있습니다.

따라서 집에서 와인을 마실 때 굳이 디캔터가 없더라도 잔에 따른 후 잠시 기다리면서 향의 변화를 살펴볼 수 있습니다.

 

처음 잔에 따랐을 때 향을 한번 맡아보고, 5분이나 10분 정도 지난 뒤 다시 향을 맡아보는 식입니다.

물론 정확히 몇 분이 지나야 모든 와인이 좋아진다고 정해진 것은 아닙니다.

 

와인의 품종, 숙성 정도, 알코올 도수, 산도, 탄닌, 생산 방식 등에 따라 변화 속도가 다르기 때문입니다.

오히려 이런 변화를 직접 경험해보는 것이 와인을 공부하는 재미 중 하나라고 생각합니다.

모든 와인을 디캔팅하거나 브리딩해야 할까?

그렇지는 않습니다.

와인을 마실 때마다 디캔터를 준비하거나 오랜 시간 기다릴 필요는 없습니다.

 

특히 가볍고 신선한 스타일의 와인이나 바로 마셔도 향과 맛이 충분히 잘 느껴지는 와인은 굳이 긴 시간을 기다리지 않아도 됩니다.

오히려 섬세한 향을 가진 와인을 너무 오랫동안 공기에 노출하면 처음에 느껴졌던 향이 약해질 수도 있습니다.

 

따라서 ‘비싼 와인은 무조건 디캔팅해야 한다’거나 ‘레드와인은 모두 브리딩해야 한다’고 생각하는 것은 적절하지 않습니다.

와인의 상태와 스타일을 먼저 살펴보고 필요할 때 활용하는 것이 좋습니다.

 

와인에 처음 입문했다면 복잡한 규칙을 외우기보다는 한 모금 마셔보고, 시간을 조금 두고 다시 마셔보는 것부터 시작해보세요.

처음과 10분 뒤의 향과 맛이 어떻게 달라지는지 느껴보는 것만으로도 충분히 좋은 경험이 될 수 있습니다.

디캔팅과 브리딩 차이 한눈에 정리하기

두 개념을 간단하게 정리하면 다음과 같습니다.

구분	디캔팅	브리딩
기본 개념	와인을 다른 용기로 옮기는 과정	와인을 공기와 접촉시키며 기다리는 과정
주요 도구	디캔터	특별한 도구가 없어도 가능
주요 목적	침전물 분리, 공기 접촉 증가	향과 맛의 변화 유도
방법	와인을 디캔터에 옮겨 담음	병이나 잔에 둔 채 기다림
초보자 접근법	필요한 경우 시도	잔에 따라 시간을 두는 것부터 가능

 

이 표처럼 생각하면 둘의 차이를 쉽게 구분할 수 있습니다.

 

디캔팅과 브리딩은 서로 완전히 별개의 행동이라기보다 디캔팅을 통해 브리딩과 비슷한 공기 접촉 효과가 나타날 수 있는 관계라고 이해하면 더 정확합니다.

 

디캔팅과 브리딩은 모두 와인의 향과 맛에 변화를 줄 수 있지만 같은 의미는 아닙니다.

디캔팅은 와인을 디캔터 같은 다른 용기로 옮기는 과정이고, 브리딩은 와인이 공기와 접촉하면서 시간이 지나도록 하는 과정입니다.

 

디캔팅은 침전물을 분리하거나 공기와의 접촉을 늘리는 데 활용할 수 있고, 브리딩은 와인을 병이나 잔에 둔 채 향과 맛의 변화를 기다리는 방법으로 생각하면 쉽습니다.

 

무엇보다 중요한 것은 모든 와인에 같은 방법을 적용할 필요가 없다는 점입니다.

 

와인을 따르고 처음 한 모금 마신 뒤 잠시 기다려보세요. 그리고 몇 분 후 다시 마셔보면 처음과 조금 달라진 향과 맛을 발견할 수도 있습니다.

 

저는 이런 작은 차이를 직접 느껴보는 것이 와인을 어렵지 않게 알아가는 좋은 방법이라고 생각합니다.

디캔터가 없어도 괜찮습니다.

 

일단 잔에 따르고 천천히 마시면서 와인이 시간에 따라 어떻게 변하는지 경험해보는 것부터 시작해도 충분합니다.