족발과 와인, 어떤 와인이 잘 어울릴까? 쫀득한 식감과 단짠 맛에 맞는 와인 페어링
족발을 먹을 때 보통 어떤 술을 가장 먼저 떠올리시나요? 아마 소주나 맥주를 생각하는 분들이 많을 것 같습니다.
저 역시 예전에는 족발을 먹으면서 와인을 마신다는 생각을 거의 해본 적이 없었습니다.
그런데 와인과 음식의 조합을 하나씩 알아보다 보니 족발처럼 익숙한 한국 음식도 와인과 꽤 재미있는 조합을 만들 수 있다는 걸 알게 됐습니다.
족발은 삼겹살과 비슷하게 돼지고기를 사용하는 음식이지만 맛과 식감은 상당히 다릅니다.
삼겹살이 구웠을 때의 고소한 지방감이 중심이라면 족발은 부드러우면서도 쫀득한 껍질과 살코기, 그리고 간장과 향신료에서 나오는 짭조름하고 은은한 단맛이 특징입니다.
그렇다면 족발에는 어떤 와인이 잘 어울릴까요? 무조건 비싼 와인을 고르는 것보다 족발의 맛을 방해하지 않으면서 입안을 깔끔하게 정리해주는 와인을 선택하는 것이 중요합니다.
족발의 맛과 식감부터 이해하기
족발과 와인을 고르기 전에 먼저 족발 자체의 특징을 살펴볼 필요가 있습니다.
족발은 돼지족을 삶거나 졸이는 과정에서 콜라겐이 풍부한 껍질과 쫀득한 식감이 만들어집니다.
여기에 간장, 마늘, 생강, 각종 향신료 등을 사용하기 때문에 단순히 '돼지고기'라고 생각하고 와인을 고르면 조금 다른 결과가 나올 수 있습니다.
특히 족발은 껍질 부분에서 느껴지는 쫀득함과 지방감이 중요한 음식입니다.
여기에 간장 양념 특유의 짠맛과 단맛이 더해집니다. 족발 자체만 먹으면 담백하게 느껴질 수도 있지만 새우젓을 찍거나 마늘, 고추, 쌈장 등을 곁들이면 맛의 강도가 훨씬 높아집니다.
그래서 족발과 와인을 페어링할 때는 탄닌이 지나치게 강한 레드와인보다는 적당한 산도를 가진 와인이나 과일 풍미가 있는 와인이 비교적 편하게 어울립니다.
개인적으로는 족발처럼 양념과 곁들이는 재료가 다양한 음식일수록 한 가지 맛만 보고 와인을 고르기보다는 전체적인 식탁의 맛을 생각하는 것이 더 중요하다고 생각합니다.
족발에는 산도가 있는 레드와인이 잘 어울린다
족발과 레드와인을 마시고 싶다면 너무 무겁고 떫은 와인보다는 산도가 적당하고 과일 향이 잘 느껴지는 스타일을 먼저 생각해볼 수 있습니다.
대표적으로 피노 누아를 선택할 수 있습니다.
피노 누아는 일반적으로 카베르네 소비뇽처럼 탄닌이 강한 품종은 아니면서 붉은 과일 계열의 향과 비교적 산뜻한 산도를 가지고 있어 돼지고기와 함께 마시기 좋습니다.
족발의 쫀득한 식감과 지방감에 레드와인의 산도가 더해지면 입안이 조금 더 깔끔하게 느껴질 수 있습니다.
특히 족발을 계속 먹다 보면 기름진 느낌이 남을 수 있는데, 산도가 있는 와인이 그 부분을 정리해주는 역할을 할 수 있습니다.
다만 피노 누아라고 해서 모두 같은 맛을 내는 것은 아닙니다.
생산 지역이나 숙성 방식에 따라 맛의 차이가 크기 때문에 처음 고른다면 지나치게 오크 향이 강하거나 무거운 스타일보다 과일 향과 산뜻한 느낌이 살아 있는 제품이 접근하기 편합니다.
족발과 함께 가볍게 마실 레드와인을 찾는다면 이런 스타일을 우선적으로 살펴보는 것도 좋은 방법입니다.
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단짠 족발에는 약간의 과실감이 있는 와인도 좋다
족발의 또 다른 특징은 단맛과 짠맛이 함께 있다는 것입니다.
특히 간장 양념으로 졸인 족발은 짭조름하면서도 은근한 단맛이 느껴집니다.
이런 음식에는 너무 드라이하고 떫은 와인보다 과일 풍미가 자연스럽게 느껴지는 와인이 편하게 어울릴 수 있습니다.
예를 들어 과일 향이 비교적 풍부한 레드와인을 선택하면 족발의 단짠 맛과 와인의 과실 풍미가 서로 어우러지는 느낌을 만들 수 있습니다.
화이트와인을 좋아한다면 산도가 충분한 드라이 화이트와인도 생각해볼 수 있습니다.
특히 족발에 새우젓이나 마늘, 고추를 곁들여 먹는다면 산뜻한 화이트와인이 입안을 가볍게 만들어주는 느낌을 줄 수 있습니다.
저는 이런 부분이 와인 페어링의 재미라고 생각합니다.
꼭 '고기는 레드와인'이라는 공식만 따라갈 필요는 없습니다.
음식의 양념과 조리법, 그리고 함께 먹는 반찬까지 생각하면 화이트와인이 더 잘 맞는 경우도 있습니다.
매운 족발이라면 와인 선택이 달라진다
족발이라고 해서 모두 같은 맛은 아닙니다.
간장 족발 외에도 매운 양념을 사용한 매운 족발이나 불족발을 함께 먹는 경우가 많습니다.
매운맛이 강한 족발에는 탄닌이 강한 레드와인을 피하는 편이 좋습니다.
탄닌의 떫은 느낌과 매운맛이 만나면 입안에서 자극이 더 크게 느껴질 수 있기 때문입니다.
이럴 때는 산도가 있고 약간의 단맛이 느껴지는 화이트와인이 좋은 선택지가 될 수 있습니다.
리슬링처럼 산도가 높고 과실 풍미가 풍부한 스타일은 매운 음식과 함께 마시기 좋은 대표적인 와인으로 자주 언급됩니다.
특히 불족발처럼 매운맛과 단맛이 동시에 강한 음식이라면 너무 무겁고 알코올 도수가 높은 와인보다는 상쾌하고 과일 향이 있는 와인을 고르는 것이 부담이 적습니다.
족발의 종류에 따라 와인을 바꿔보는 것도 재미있습니다.
일반 족발에는 가벼운 레드나 드라이 화이트, 매운 족발에는 과실감과 산도가 있는 화이트처럼 접근하면 선택이 훨씬 쉬워집니다.
족발과 와인을 고를 때 가장 중요한 것은 '양념'이다
족발과 와인을 처음 매칭한다면 '돼지고기니까 레드와인'이라고 생각하기 쉽습니다.
물론 레드와인이 잘 어울릴 수 있지만 실제로는 족발의 양념과 곁들이는 음식까지 생각해야 합니다.
간장 족발처럼 짭조름하고 은은한 단맛이 있는 경우에는 과일 향이 있는 레드와인이나 산도가 좋은 화이트와인을 고려할 수 있습니다.
새우젓을 많이 찍어 먹는다면 산도가 있는 와인이 입안을 깔끔하게 만들어주는 쪽으로 접근할 수 있습니다.
반대로 마늘이나 고추, 쌈장 등을 많이 곁들인다면 와인의 풍미가 너무 섬세한 제품은 음식에 묻힐 수 있습니다.
이럴 때는 어느 정도 과실 풍미가 확실한 와인을 선택하는 것이 편합니다.
그리고 족발을 먹을 때는 와인을 너무 차갑게 마시거나 지나치게 따뜻하게 마시는 것도 피하는 것이 좋습니다.
레드와인은 품종과 스타일에 맞는 적정 온도를 지키고, 화이트와인은 지나치게 차갑게 만들지 않는 것이 와인의 향을 느끼는 데 도움이 됩니다.
족발과 와인, 직접 조합해보면 더 재미있다
족발은 한국에서 워낙 익숙한 음식이라 와인과 어울릴까 하는 생각이 들 수도 있습니다.
하지만 오히려 익숙한 음식이기 때문에 다양한 와인을 비교해보기에 좋은 메뉴라고 생각합니다.
저라면 처음에는 너무 비싼 와인보다 부담 없는 가격대의 피노 누아처럼 비교적 가볍고 과일 향이 있는 레드와인부터 시도해볼 것 같습니다.
족발 한 점을 먹고 와인을 한 모금 마신 다음, 입안에 남아 있는 맛이 어떻게 달라지는지 살펴보는 겁니다.
그다음에는 산도가 좋은 화이트와인과 비교해보는 것도 재미있습니다.
같은 족발인데도 레드와인과 화이트와인을 번갈아 마시면 음식의 짠맛이나 지방감, 양념의 단맛이 다르게 느껴질 수 있습니다.
결국 와인 페어링에는 정답이 하나만 있는 것은 아닙니다. 내가 좋아하는 족발의 스타일과 함께 먹는 곁들임 음식에 따라 가장 편하게 느껴지는 조합을 찾으면 됩니다.
족발과 와인을 함께 먹어보고 싶다면 일반 족발에는 산도와 과실감이 있는 가벼운 레드와인이나 드라이 화이트와인, 매운 족발에는 산도가 좋고 과실 풍미가 있는 화이트와인부터 시작해보는 것을 추천합니다.
평소 소주나 맥주와만 먹던 족발이라면 이번에는 와인을 한 병 준비해보는 것도 좋겠습니다.
생각보다 익숙한 한국 음식과 와인이 잘 어울리는 순간을 발견할 수 있을지도 모릅니다.