치즈 종류별 와인 페어링, 어떤 치즈에 어떤 와인이 잘 어울릴까?
저는 와인바에 가면 와인과 곁들일 안주를 무조건 모둠 치즈를 주문해서 먹은 기억이 있는데 그 이유는 다들 그렇게 주문해서 먹더라고요.
사실 뭣도 모르고 주문해서 와인과 같이 곁들여서 즐겼습니다.
다들 그렇게 먹으니까요.. 이제 와서 생각해 보면 정말 와인에 대해서 무지였습니다.
와인과 치즈는 정말 잘 어울리는 조합으로 많이 알려져 있습니다.
와인 한 잔을 준비하고 치즈를 곁들이면 왠지 분위기도 좋아지고, 간단한 안주만으로도 꽤 근사한 시간을 보낼 수 있죠.
그런데 막상 치즈를 고르려고 하면 고민이 생깁니다.
브리치즈에는 어떤 와인을 마셔야 할까? 블루치즈처럼 향이 강한 치즈에는 레드와인이 어울릴까? 부드러운 크림치즈에는 어떤 와인을 골라야 할까?
저도 처음에는 치즈라면 그냥 레드와인이 잘 어울릴 거라고 생각했습니다.
그런데 여러 종류의 치즈와 와인을 함께 먹어보다 보니 치즈의 맛과 향, 질감에 따라 어울리는 와인이 꽤 달라진다는 것을 알게 되었습니다.
오늘은 와인 초보자도 쉽게 이해할 수 있도록 치즈 종류별로 어떤 와인이 잘 어울리는지, 그리고 치즈와 와인을 고를 때 어떤 기준으로 선택하면 좋은지 정리해보겠습니다.
치즈와 와인이 잘 어울리는 이유
치즈와 와인을 함께 먹는 가장 큰 이유는 서로의 맛을 보완해주기 때문입니다.
치즈에는 지방과 단백질이 풍부하고 종류에 따라 짠맛, 산미, 고소한 맛, 진한 향 등이 나타납니다.
반면 와인은 산도, 당도, 탄닌, 알코올, 바디감 등의 특징을 가지고 있습니다.
예를 들어 기름지고 부드러운 치즈를 먹었을 때 산도가 있는 화이트와인을 마시면 입안이 한결 깔끔해지는 느낌을 받을 수 있습니다.
반대로 짠맛이 강하고 향이 진한 치즈에는 어느 정도의 단맛이 있는 와인을 곁들이면 치즈의 강한 맛이 부드럽게 느껴지기도 합니다.
그래서 치즈와 와인을 고를 때는 단순히 “레드와인은 치즈와 잘 어울린다”라고 생각하기보다는 치즈의 특징을 먼저 보는 것이 좋습니다.
1. 브리치즈에는 화이트와인이나 스파클링 와인
브리치즈는 치즈를 처음 접하는 사람도 비교적 부담 없이 먹기 좋은 종류입니다.
겉에는 하얀 곰팡이 껍질이 있고 안쪽은 부드럽고 크리미한 질감을 가지고 있습니다.
맛은 비교적 순하고 고소하면서 은은한 풍미가 있습니다.
브리치즈에는 샤르도네, 소비뇽 블랑, 스파클링 와인 등을 생각해볼 수 있습니다.
특히 부드러운 브리치즈에는 산도가 적당히 있는 화이트와인이 잘 어울립니다.
치즈의 크리미한 느낌을 와인의 산도가 정리해주기 때문입니다.
개인적으로 브리치즈를 먹을 때는 너무 무겁고 떫은 레드와인보다는 깔끔한 화이트와인이나 스파클링 와인을 선택하는 편입니다.
특히 스파클링 와인은 치즈의 부드러운 질감과 탄산감이 만나서 입안을 산뜻하게 만들어주기 때문에 가볍게 즐기기 좋습니다.
2. 까망베르에는 샤르도네와 부드러운 레드와인
까망베르 역시 브리와 비슷하게 흰 곰팡이 껍질을 가진 치즈입니다.
하지만 숙성 정도에 따라 향과 맛이 조금 더 진하게 느껴질 수 있습니다.
까망베르에는 샤르도네, 피노 누아, 메를로처럼 비교적 부드러운 레드와인을 선택할 수 있습니다.
특히 치즈의 향이 너무 강하지 않은 경우에는 피노 누아처럼 탄닌이 강하지 않고 과실 풍미가 있는 레드와인이 잘 맞습니다.
여기서 중요한 것은 너무 떫은 와인을 피하는 것입니다.
까망베르의 크리미한 질감과 강한 탄닌이 만나면 입안에서 다소 무겁고 거칠게 느껴질 수 있습니다.
따라서 까망베르와 레드와인을 먹고 싶다면 부드럽고 과일 향이 나는 와인부터 시작하는 것이 좋습니다.
3. 체다치즈에는 카베르네 소비뇽이나 메를로
체다치즈는 우리나라에서도 비교적 쉽게 접할 수 있는 치즈입니다.
숙성 정도에 따라 맛의 차이가 크지만 기본적으로 고소하고 짭짤하면서 단단한 질감을 가지고 있습니다.
체다치즈처럼 맛이 비교적 뚜렷한 치즈에는 카베르네 소비뇽, 메를로, 시라 같은 레드와인을 선택할 수 있습니다.
특히 숙성된 체다치즈는 풍미가 진하기 때문에 어느 정도 바디감이 있는 레드와인과도 잘 어울립니다.
다만 치즈의 짠맛과 와인의 탄닌이 너무 강하게 충돌하면 입안이 텁텁하게 느껴질 수 있습니다.
그래서 처음 시도한다면 아주 떫은 레드와인보다는 과실 풍미가 있고 탄닌이 적당한 레드와인을 선택하는 것을 추천합니다.
4. 고르곤졸라에는 달콤한 와인
고르곤졸라처럼 푸른 곰팡이가 있는 치즈는 일반적인 치즈와 조금 다르게 접근하는 것이 좋습니다.
특유의 강한 향과 짠맛 때문에 처음 먹는 사람에게는 상당히 강하게 느껴질 수 있습니다.
이런 블루치즈에는 의외로 달콤한 화이트와인이 잘 어울립니다.
대표적으로 리슬링의 달콤한 스타일이나 모스카토, 디저트 와인 등을 생각해볼 수 있습니다.
블루치즈의 짠맛과 강한 풍미를 와인의 단맛이 부드럽게 받아주기 때문입니다.
저는 블루치즈를 처음 먹는 사람이라면 무조건 드라이한 레드와인을 선택하기보다는 살짝 달콤한 와인부터 시작하는 것도 좋은 방법이라고 생각합니다.
치즈의 강한 향 때문에 와인의 맛이 묻힐 것 같지만 오히려 서로의 특징을 살려주는 조합이 될 수 있습니다.
5. 크림치즈에는 가벼운 화이트와인
크림치즈는 질감이 부드럽고 맛이 순한 편입니다.
그래서 너무 무겁고 향이 강한 와인을 선택하면 치즈의 섬세한 맛이 사라질 수 있습니다.
크림치즈에는 소비뇽 블랑, 피노 그리지오, 가벼운 샤르도네처럼 산뜻한 화이트와인이 잘 어울립니다.
스파클링 와인을 곁들여도 좋습니다.
특히 크림치즈를 크래커나 빵에 발라 먹는 경우라면 화이트와인과 함께 간단한 와인 안주로 준비하기 좋습니다.
여기에 포도나 사과 같은 과일을 함께 놓으면 맛의 변화도 생기고 플레이팅도 훨씬 보기 좋아집니다.
6. 고다치즈에는 메를로나 피노 누아
고다치즈는 부드러우면서도 고소하고 약간의 단맛이 느껴지는 경우가 있습니다.
숙성 정도에 따라서 맛이 달라지기 때문에 와인을 선택할 때도 숙성 정도를 함께 생각하면 좋습니다.
비교적 부드러운 고다치즈라면 피노 누아나 메를로처럼 과실 풍미가 있고 탄닌이 부드러운 레드와인이 잘 어울립니다.
숙성이 진행되어 맛이 진해진 고다치즈라면 조금 더 바디감이 있는 레드와인도 시도해볼 수 있습니다.
저라면 고다치즈를 처음 준비할 때는 너무 무거운 와인보다는 과일 향이 편하게 느껴지는 레드와인부터 선택할 것 같습니다.
7. 파마산 치즈에는 풍미 있는 레드와인
파마산 치즈는 단단하고 짭짤하면서 감칠맛이 강한 치즈입니다.
얇게 잘라서 그대로 먹기도 하고 파스타나 샐러드 위에 갈아서 사용하는 경우도 많습니다.
파마산처럼 풍미가 강한 치즈에는 키안티, 바르베라, 메를로 등의 레드와인을 고려할 수 있습니다.
특히 산도가 어느 정도 있는 레드와인은 치즈의 짭짤하고 진한 맛을 먹은 뒤 입안을 정리해주는 느낌을 줄 수 있습니다.
파마산 치즈를 와인 안주로 준비한다면 견과류나 올리브를 함께 곁들이는 것도 좋습니다.
간단하지만 와인과 함께 먹기 좋은 안주가 됩니다.
8. 염소치즈에는 소비뇽 블랑
염소치즈는 특유의 향과 산미가 있어 다른 치즈와 구별되는 특징이 있습니다.
처음 먹었을 때는 약간 낯설게 느껴질 수도 있지만 좋아하는 사람에게는 상당히 매력적인 치즈입니다.
염소치즈와 가장 먼저 떠올려볼 만한 와인은 소비뇽 블랑입니다.
소비뇽 블랑 특유의 산뜻한 산도와 허브나 시트러스 계열의 향이 염소치즈의 독특한 풍미와 잘 어울립니다.
특히 너무 무겁지 않은 소비뇽 블랑을 선택하면 치즈의 특징을 살리면서도 입안을 깔끔하게 만들어줄 수 있습니다.
치즈 종류별 와인 페어링 한눈에 정리
치즈를 고를 때마다 와인 품종을 외우는 것이 어렵다면 아래처럼 간단하게 기억해도 충분합니다.
| 치즈 종류 | 추천 와인 | 페어링 포인트 |
|---|---|---|
| 브리치즈 | 샤르도네, 스파클링 | 크리미함과 산도의 조화 |
| 까망베르 | 피노 누아, 샤르도네 | 부드러운 풍미를 살림 |
| 체다치즈 | 카베르네 소비뇽, 메를로 | 진한 풍미와 바디감의 조화 |
| 고르곤졸라 | 리슬링, 모스카토, 디저트 와인 | 짠맛과 단맛의 대비 |
| 크림치즈 | 소비뇽 블랑, 피노 그리지오 | 부드러운 치즈를 산뜻하게 |
| 고다치즈 | 피노 누아, 메를로 | 고소함과 과실 풍미의 조화 |
| 파마산 | 키안티, 바르베라 | 짠맛과 산도의 균형 |
| 염소치즈 | 소비뇽 블랑 | 산미와 허브 계열 풍미의 조화 |
치즈와 와인을 고를 때 가장 중요한 기준
사실 치즈와 와인의 조합을 공부하다 보면 품종 이름을 외우는 것보다 더 중요한 것이 있습니다.
바로 맛의 강도를 맞추는 것입니다.
부드럽고 섬세한 치즈에 너무 강한 와인을 선택하면 치즈의 맛이 묻힐 수 있습니다.
반대로 향이 강하고 짠맛이 뚜렷한 치즈에 너무 가벼운 와인을 선택하면 와인이 치즈의 풍미를 따라가지 못할 수 있습니다.
쉽게 생각하면 됩니다.
순한 치즈 → 가볍고 산뜻한 와인
진한 치즈 → 풍미와 바디감이 있는 와인
짠맛이 강한 치즈 → 약간의 단맛이 있는 와인
크리미한 치즈 → 산도가 있는 와인
이 정도의 기본 원칙만 알고 있어도 치즈와 와인을 선택할 때 훨씬 수월해집니다.
치즈와 와인을 함께 먹을 때 순서도 중요할까?
여러 종류의 치즈와 와인을 한자리에서 먹는다면 순서를 생각하는 것도 좋습니다.
일반적으로는 맛이 가볍고 순한 치즈부터 시작해서 향과 맛이 강한 치즈로 넘어가는 방식이 편합니다.
예를 들어 크림치즈나 브리치즈처럼 부드러운 치즈를 먼저 먹고, 체다나 고다처럼 풍미가 진한 치즈를 먹은 다음 블루치즈처럼 향이 강한 치즈로 넘어가는 식입니다.
처음부터 블루치즈처럼 강한 치즈를 먹으면 이후에 먹는 치즈의 섬세한 맛을 제대로 느끼기 어려울 수 있습니다.
와인도 비슷합니다.
가벼운 화이트와인이나 스파클링 와인부터 시작해 조금 더 풍미가 강한 와인으로 넘어가면 각각의 특징을 비교하면서 즐기기 좋습니다.
치즈와 와인은 어렵게 생각하지 않아도 된다
치즈와 와인의 페어링을 처음 접하면 품종 이름부터 외워야 할 것 같아서 어렵게 느껴질 수 있습니다.
하지만 실제로는 그렇게 복잡하지 않습니다.
치즈를 먹었을 때 어떤 맛이 느껴지는지 먼저 생각해보면 됩니다.
부드럽고 크리미한가?
짭짤한가?
고소한가?
향이 강한가?
산미가 있는가?
그리고 그 특징을 보완해줄 수 있는 와인을 찾으면 됩니다.
저 역시 처음에는 “이 치즈에는 무슨 품종을 마셔야 하지?”라는 생각부터 했는데, 지금은 조금 다르게 생각합니다.
치즈의 맛을 먼저 보고 그다음 와인을 고르는 편이 훨씬 편합니다.
무조건 정답인 조합이 있는 것도 아닙니다. 같은 브리치즈라도 숙성 정도나 함께 먹는 빵, 과일, 견과류에 따라 느낌이 달라질 수 있고, 사람마다 좋아하는 맛도 다르기 때문입니다.
그래서 기본적인 페어링 원칙을 알고 난 뒤에는 직접 먹어보면서 나에게 맞는 조합을 찾아보는 것이 가장 재미있는 방법이라고 생각합니다.
치즈와 와인은 단순히 함께 먹는 안주와 술의 조합이라고 생각하기보다 서로의 맛을 보완해주는 음식과 음료라고 생각하면 훨씬 쉽게 접근할 수 있습니다.
브리치즈나 크림치즈처럼 부드러운 치즈에는 산뜻한 화이트와인이나 스파클링 와인을, 체다나 고다처럼 풍미가 있는 치즈에는 부드러운 레드와인을, 고르곤졸라 같은 블루치즈에는 달콤한 와인을 선택해보세요.
처음부터 완벽한 조합을 찾으려고 하기보다는 “이 치즈의 어떤 맛을 와인이 보완해주면 좋을까?”라고 생각해보는 것이 좋습니다.
와인 한 병과 치즈 몇 가지, 그리고 과일이나 견과류만 준비해도 집에서 충분히 근사한 시간을 만들 수 있습니다.
저라면 처음 시작할 때 브리치즈 + 스파클링 와인, 체다치즈 + 부드러운 레드와인, 고르곤졸라 + 달콤한 화이트와인 이렇게 세 가지 조합부터 비교해볼 것 같습니다.
직접 먹어보면 생각보다 차이가 재미있게 느껴질 거예요.
그리고 치즈 페어링은 한 번에 끝나는 주제가 아니라는 것도 장점입니다.
다음에는 브리치즈와 가장 잘 어울리는 와인, 블루치즈와 달콤한 와인이 어울리는 이유, 까망베르와 레드와인 페어링처럼 치즈 하나씩 자세하게 알아보는 글로 확장해도 좋습니다.