와인의 향을 제대로 느끼는 방법, 초보자도 쉽게 따라 하는 와인 테이스팅

와인을 마실 때 우리는 보통 맛부터 생각합니다.

달콤한지, 떫은지, 시큼한지부터 확인하고 “맛있다”, “내 취향이 아니다”라고 판단하는 경우가 많습니다.

 

하지만 와인을 조금씩 알아가다 보면 맛보다 먼저 살펴볼 것이 바로 향이라는 사실을 알게 됩니다.

 

와인잔을 코에 가까이 가져갔을 때 어떤 와인은 딸기나 체리처럼 느껴지고, 어떤 와인은 레몬이나 사과, 복숭아 같은 향이 납니다.

또 어떤 와인에서는 바닐라, 커피, 초콜릿, 나무, 향신료처럼 포도와는 전혀 다른 향이 느껴지기도 합니다.

 

처음에는 이런 표현들이 조금 어렵게 느껴질 수 있습니다.

 

저 역시 와인에서 “체리 향이 난다”, “바닐라 향이 느껴진다”는 말을 들었을 때 과연 어떻게 그런 향을 찾아내는지 궁금했습니다.

 

그런데 와인을 마시기 전에 잠시 멈춰 향을 맡고, 잔을 살짝 돌린 뒤 다시 향을 확인하는 습관을 들이면서 조금씩 차이가 느껴지기 시작했습니다.

 

무엇보다 중요한 것은 향을 정확하게 맞히는 것이 아니라 내가 어떤 향을 느끼는지 관찰하는 것이었습니다.

 

오늘은 와인을 처음 접하는 사람도 쉽게 따라 할 수 있도록 와인의 향을 제대로 느끼는 방법을 단계별로 알아보겠습니다.

 

와인의 향을 왜 먼저 느껴야 할까?

와인을 마실 때 향은 단순히 좋은 냄새를 맡는 과정이 아닙니다.

 

우리가 와인의 풍미를 느끼는 데에는 코로 직접 맡는 향뿐만 아니라 입안에서 느껴지는 향도 함께 영향을 줍니다.

 

실제로 음식을 먹을 때 코가 막혀 있으면 평소보다 맛이 단순하게 느껴지는 경우가 있습니다. 향을 제대로 느끼지 못하면 음식이나 음료의 전체적인 풍미를 파악하기 어려워지기 때문입니다.

 

와인도 마찬가지입니다.

한 모금 마시기 전에 향을 먼저 확인하면 와인의 특징을 조금 더 구체적으로 파악할 수 있습니다.

 

예를 들어 같은 레드와인이라도 어떤 와인은 딸기와 체리처럼 붉은 과일이 떠오르고, 어떤 와인은 블랙베리나 자두처럼 진한 과일이 떠오를 수 있습니다.

 

화이트와인 역시 레몬이나 자몽처럼 상큼한 향이 느껴지는 와인이 있는 반면 복숭아나 열대과일처럼 풍부한 향이 나는 와인도 있습니다.

 

이 차이를 발견하는 것이 와인을 즐기는 또 하나의 재미입니다.

첫 번째 단계, 잔에 와인을 적당히 따른다

와인의 향을 제대로 느끼려면 처음부터 잔을 가득 채우지 않는 것이 좋습니다.

 

와인잔에는 와인이 들어가는 공간뿐만 아니라 향이 모일 수 있는 공간도 필요합니다.

 

잔의 적당한 위치까지 와인을 따른 뒤 잔을 살펴보세요.

와인의 색을 확인하는 것도 좋은 시작입니다.

 

레드와인은 루비색인지, 자주색에 가까운지, 짙은 보라색인지 살펴볼 수 있고 화이트와인은 연한 레몬색인지 황금빛인지 확인할 수 있습니다.

 

이렇게 시각적으로 와인을 먼저 관찰하면 향을 느낄 때도 조금 더 집중하기 쉬워집니다.

두 번째 단계, 잔을 돌리기 전에 먼저 향을 맡는다

많은 사람들이 와인을 마시기 전에 잔을 빙글빙글 돌립니다.

 

하지만 처음부터 잔을 세게 돌리기보다는 아무것도 하지 않은 상태에서 먼저 향을 맡아보는 것을 추천합니다.

 

잔을 가볍게 코 가까이 가져가서 천천히 향을 맡아보세요.

이때 깊게 여러 번 숨을 들이마실 필요는 없습니다.

 

편안하게 한두 번 향을 맡으면서 가장 먼저 떠오르는 느낌을 생각해봅니다.

 

“과일 같은가?”  ,   “꽃 향이 나는가?”

 

“상큼한가?”  ,   “달콤한 느낌인가?”

 

“나무나 향신료 같은 느낌이 있는가?”

 

처음에는 “포도 냄새 같은데?”라는 생각이 들어도 괜찮습니다.

 

향을 잘 맡는다는 것은 처음부터 수십 가지 향을 구별하는 것이 아니기 때문입니다.

세 번째 단계, 와인잔을 천천히 돌려본다

이제 와인잔을 천천히 돌려봅니다.

 

와인잔을 돌리면 와인이 잔 안쪽 벽면에 넓게 퍼지면서 와인에 포함된 휘발성 향기 성분이 공기 중으로 더 쉽게 올라올 수 있습니다.

 

그 결과 처음에는 잘 느껴지지 않았던 향이 조금 더 뚜렷하게 느껴질 수 있습니다.

잔을 돌린 뒤 다시 코를 가까이 가져가 향을 맡아보세요.

 

그리고 처음 맡았던 향과 무엇이 달라졌는지 비교해봅니다.

 

저는 개인적으로 이 과정에서 와인의 향을 새롭게 발견하는 경우가 많았습니다.

처음에는 그냥 과일 향 정도로 느껴졌는데 잔을 살짝 돌리고 다시 맡아보면 체리나 자두 같은 구체적인 이미지가 떠오르기도 했습니다.

 

그래서 와인을 마실 때 잔을 돌리는 행동이 단순한 습관이나 분위기를 위한 행동만은 아니라는 것을 자연스럽게 알게 되었습니다.

네 번째 단계, 가장 먼저 떠오르는 향부터 찾는다

와인의 향을 공부할 때 가장 어려운 부분이 바로 이것입니다.

 

와인 향을 설명하는 자료를 보면 사과, 배, 복숭아, 레몬, 자몽, 체리, 라즈베리, 블랙커런트, 바닐라, 시나몬 등 수많은 향이 등장합니다.

 

하지만 처음부터 이 모든 향을 구별하려고 하면 오히려 더 어렵습니다.

그래서 저는 큰 범주부터 시작하는 방법을 추천합니다.

 

먼저 과일 계열인지, 꽃 계열인지, 허브 계열인지, 향신료 계열인지, 나무나 구운 향 계열인지 정도만 구분해보는 것입니다.

 

예를 들어 레드와인을 마셨는데 과일 향이 느껴진다면 다음 단계에서 붉은 과일인지 검은 과일인지 생각해볼 수 있습니다.

 

화이트와인에서 과일 향이 난다면 레몬이나 자몽 같은 시트러스 계열인지, 복숭아나 살구 같은 핵과류인지 생각해볼 수 있습니다.

이렇게 범위를 좁혀가면 훨씬 편하게 향을 찾을 수 있습니다.

와인의 향은 크게 세 가지로 생각하면 쉽다

와인의 향을 이해할 때는 흔히 1차 향, 2차 향, 3차 향이라는 개념으로 설명합니다.

처음에는 어려워 보이지만 기본적인 의미만 알면 생각보다 간단합니다.

1차 향은 포도와 품종에서 오는 향

포도 품종과 포도의 특징에서 비롯되는 향입니다.

딸기, 체리, 자두, 사과, 레몬, 복숭아, 꽃, 허브 등의 향이 대표적입니다.

같은 와인이라도 품종에 따라 떠오르는 향이 다른 이유를 이해하는 데 도움이 됩니다.

2차 향은 발효와 양조 과정에서 생기는 향

와인은 포도즙을 발효시켜 만들어집니다.

효모가 포도의 당을 알코올로 바꾸는 과정에서 다양한 향기 성분이 생성되고, 양조 방식에 따라서도 향이 달라질 수 있습니다.

빵이나 이스트, 버터 같은 느낌이 여기에 영향을 받을 수 있습니다.

3차 향은 숙성하면서 발전하는 향

와인이 병이나 오크통에서 숙성되면서 새로운 향의 인상이 나타날 수 있습니다.

말린 과일, 견과류, 가죽, 담배, 흙, 향신료 등 조금 더 복합적인 향이 나타나기도 합니다.

이렇게 향을 세 가지 관점으로 나누어 생각하면 “왜 같은 포도로 만든 와인에서 이렇게 다양한 향이 나는지” 이해하기 쉬워집니다.

와인에서 과일 향을 찾는 방법

과일 향은 와인 초보자가 가장 쉽게 접근할 수 있는 향입니다.

 

레드와인이라면 먼저 붉은 과일과 검은 과일로 나누어 생각해보세요.

딸기, 라즈베리, 체리처럼 밝은 느낌이 강하면 붉은 과일 계열을 떠올릴 수 있습니다.

반대로 블랙베리, 블랙체리, 블랙커런트, 자두처럼 진한 느낌이 강하면 검은 과일 계열을 생각해볼 수 있습니다.

 

화이트와인에서는 시트러스, 사과·배, 복숭아·살구, 열대과일 등으로 나누어보면 좋습니다.

레몬과 라임이 떠오르는지, 풋사과나 배가 떠오르는지, 복숭아와 살구 같은 느낌인지 살펴보세요.

 

물론 이것은 정답을 맞히는 시험이 아닙니다.

내가 딸기라고 느꼈는데 다른 사람이 라즈베리라고 느낀다고 해서 틀린 것은 아닙니다.

과일 향만 있는 것은 아니다

와인의 향을 제대로 느끼려면 과일 향 외에도 다양한 향을 찾아보는 것이 좋습니다.

 

예를 들어 오크 숙성을 거친 와인에서는 바닐라, 토스트, 코코넛, 커피, 초콜릿 같은 향을 느낄 수 있습니다.

화이트와인에서는 꽃이나 허브를 떠올리는 향이 나타나기도 합니다.

 

숙성된 와인에서는 가죽, 담배, 말린 과일, 견과류처럼 조금 더 복합적인 향이 나타날 수도 있습니다.

처음부터 이런 향을 모두 찾아내려고 하지 않아도 됩니다.

 

오히려 와인을 마실 때 “과일 향 외에 무엇이 느껴지는가?”라는 질문 하나만 해보는 것도 좋은 연습입니다.

향을 맡을 때 코를 너무 가까이 대지 않는 것이 좋다

와인의 향을 제대로 느끼고 싶다고 해서 코를 잔 안쪽까지 깊숙이 넣을 필요는 없습니다.

 

오히려 너무 가까이 가져가면 알코올 향이 강하게 느껴져 다른 섬세한 향을 놓칠 수 있습니다.

 

잔을 코 가까이에 적당히 가져간 뒤 편안하게 향을 맡아보세요.

한 번에 너무 많은 향을 찾기보다 잠시 쉬었다가 다시 맡는 것도 좋습니다.

 

저는 향을 한 번 맡고 바로 판단하기보다 잠깐 잔을 내려놓았다가 다시 맡아보는 방법도 꽤 도움이 된다고 생각합니다.

첫 번째와 두 번째 향이 다르게 느껴지는 경우가 있기 때문입니다.

와인을 마신 뒤에도 다시 향을 느껴보자

와인의 향은 마시기 전에만 느끼는 것이 아닙니다.

한 모금 마신 뒤 입안에서 와인을 천천히 굴려보고 삼킨 다음 다시 향을 느껴보세요.

 

이때 입안에서 느껴지는 풍미와 코로 직접 맡았을 때의 향이 어떻게 다른지 비교해볼 수 있습니다.

와인을 마신 뒤에는 처음보다 향이 더 풍부하게 느껴지는 경우도 있습니다.

 

이를 통해 단순히 “좋은 향이 난다”에서 한 단계 더 나아가 와인의 전체적인 풍미를 이해할 수 있습니다.

와인의 향을 잘 느끼기 위한 온도도 중요하다

와인의 온도 역시 향을 느끼는 데 영향을 줄 수 있습니다.

 

너무 차가운 와인은 향이 충분히 올라오지 않아 상대적으로 향이 닫혀 있는 것처럼 느껴질 수 있습니다.

 

반대로 너무 따뜻한 와인은 알코올 향이 강하게 느껴져 다른 향을 가릴 수 있습니다.

따라서 와인 종류에 맞는 적절한 온도로 마시는 것이 향을 즐기는 데 도움이 됩니다.

 

특히 화이트와인을 너무 차갑게 마시면 상쾌함은 강하게 느껴질 수 있지만 섬세한 과일이나 꽃 향이 잘 느껴지지 않을 수 있습니다.

레드와인 역시 지나치게 따뜻하면 알코올감이 도드라질 수 있습니다.

 

결국 적절한 온도는 와인의 향과 맛을 균형 있게 느끼는 데 중요한 요소입니다.

향을 잘 느끼기 위해서는 주변 환경도 중요하다

의외로 주변 냄새도 와인의 향을 느끼는 데 영향을 줍니다.

향수, 담배, 음식 냄새가 강한 공간에서는 와인의 섬세한 향을 제대로 느끼기 어려울 수 있습니다.

 

특히 와인 테이스팅을 할 때는 향이 강한 음식이나 향수를 피하는 것이 좋습니다.

 

집에서 와인을 마실 때도 잠시 창문을 열어 환기하고 주변에 향이 강한 제품이 없는 상태에서 마시면 향을 조금 더 쉽게 느낄 수 있습니다.

와인의 향을 기록해보는 것도 좋은 방법

와인의 향을 공부하고 싶다면 간단한 메모를 남겨보는 것도 추천합니다.

거창한 와인 노트를 만들 필요는 없습니다.

 

와인의 이름과 함께 다음 정도만 적어도 충분합니다.

향 : 체리, 자두

맛 : 산미가 선명함

탄닌 : 중간 정도

바디 : 중간

느낌 : 과일 향이 선명하고 마무리가 깔끔함

 

이렇게 기록하다 보면 자신이 어떤 향을 자주 좋아하는지 알게 됩니다.

 

저도 와인을 마시면서 느낀 점을 간단하게라도 기억해두면 나중에 다른 와인을 선택할 때 도움이 된다고 생각합니다.

 

특히 “나는 바닐라 향이 강한 와인을 좋아하는구나” 또는 “상큼한 레몬 향이 나는 화이트와인이 잘 맞는구나”처럼 자신의 취향을 구체적으로 알아가는 데 도움이 됩니다.

와인의 향을 잘 맡는 것보다 중요한 것

와인의 향을 공부하다 보면 오히려 부담을 느낄 수도 있습니다.

 

누군가는 체리라고 하는데 나는 아무리 맡아도 체리 향이 안 느껴지고, 어떤 사람은 가죽이나 담배 향을 이야기하는데 도대체 무슨 냄새인지 모르겠는 경우도 있습니다.

 

하지만 괜찮습니다.

와인의 향에는 정답표가 있는 것이 아니기 때문입니다.

 

저는 와인의 향을 제대로 느끼는 가장 좋은 방법은 다른 사람의 표현을 맞히려고 하기보다 내가 느끼는 향을 솔직하게 표현하는 것이라고 생각합니다.

 

예를 들어 “체리 향이 난다”는 표현이 부담스럽다면 “달콤한 붉은 과일 같은 향이 난다”고 표현해도 충분합니다.

그렇게 자신의 언어로 표현하다 보면 어느 순간 와인에서 느껴지는 향을 조금씩 구체적으로 설명할 수 있게 됩니다.

초보자를 위한 와인 향 테이스팅 순서

마지막으로 와인을 마실 때 간단하게 따라 할 수 있는 순서를 정리해보겠습니다.

 

1단계. 와인을 잔에 적당히 따른다.

2단계. 잔을 돌리지 않고 먼저 향을 맡는다.

3단계. 가장 먼저 떠오르는 향을 생각한다.

4단계. 잔을 천천히 돌린다.

5단계. 다시 향을 맡아 처음과 비교한다.

6단계. 과일, 꽃, 허브, 향신료, 오크 등 큰 범주로 나누어본다.

7단계. 한 모금 마신 뒤 입안의 풍미를 확인한다.

8단계. 삼킨 뒤 다시 향과 여운을 느껴본다.

 

이 정도만 해도 평소와는 전혀 다른 방식으로 와인을 경험할 수 있습니다.

 

와인의 향을 제대로 느끼는 방법은 특별한 기술을 익히는 것보다 천천히 관찰하는 습관을 만드는 것에서 시작합니다.

와인을 잔에 따르고 바로 마시기보다는 먼저 향을 맡고, 잔을 천천히 돌린 뒤 다시 향을 확인해보세요.

 

그리고 체리, 딸기, 사과, 레몬, 복숭아처럼 익숙한 과일부터 하나씩 떠올려보면 좋습니다.

향이 잘 느껴지지 않는다고 해서 실망할 필요도 없습니다.

 

저 역시 처음에는 다른 사람들이 말하는 향을 쉽게 이해하지 못했습니다.

하지만 여러 와인을 마시면서 실제 과일의 향과 비교해보고, 잔을 돌리기 전과 후를 비교하다 보니 조금씩 차이를 느낄 수 있었습니다.

 

무엇보다 와인의 향을 즐기는 과정에서 중요한 것은 정답을 맞히는 것이 아니라 나만의 감각을 발견하는 것이라고 생각합니다.

오늘 와인을 한 잔 마실 계획이 있다면 평소보다 1분만 더 천천히 향을 맡아보세요.

 

처음에는 단순히 포도 향처럼 느껴졌던 와인에서 어느 순간 체리, 레몬, 바닐라, 꽃, 향신료 같은 다양한 향이 발견될 수도 있습니다.

 

그렇게 하나씩 향을 발견하다 보면 와인을 마시는 시간이 단순히 맛있는 술을 즐기는 것을 넘어 향과 맛을 관찰하고 기억하는 작은 경험으로 바뀌게 됩니다.

 

 

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