와인에서 ‘피니시’란 무엇일까? 와인을 마신 뒤 남는 맛을 느껴보는 방법

와인을 마시다 보면 처음에는 달다, 시다, 떫다 정도로 맛을 느끼게 되는데요.

와인을 조금씩 알아가다 보면 ‘피니시가 길다’, ‘여운이 좋다’라는 표현을 자주 만나게 됩니다.

 

저는 처음 와인을 마셨을 때만 해도 피니시라는 말이 조금 어렵게 느껴졌어요.

와인을 한 모금 마시고 맛을 이야기하는 것까지는 이해가 되는데, 이미 와인을 삼킨 다음에 남아 있는 맛까지 이야기한다는 것이 처음에는 조금 생소했거든요.

 

마트나 와인을 파는 매장에 갔을 때 어떤 와인이 좋을까? 나에게 맞는 와인이 무엇일까? 난 어떤 와인을 마시고 싶은가? 내 메뉴와 맞는 와인은 뭐지? 한참을 고민하고 와인병을 들고 설명서를 읽어보고 그 자리에서 검색해보고 비교해가며 와인을 골랐었는데요.

 

그렇게 하나씩 와인을 알아가다 보니 단순히 ‘맛있다’에서 끝나는 것이 아니라 와인을 마신 뒤 어떤 느낌이 남는지도 중요하다는 것을 알게 되었습니다.

 

오늘은 와인을 조금 더 재미있게 즐기기 위해 알아두면 좋은 와인의 피니시란 무엇인지, 긴 피니시와 짧은 피니시는 어떤 차이가 있는지, 그리고 와인 초보자도 직접 피니시를 느껴볼 수 있는 방법까지 쉽게 알아보겠습니다.

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와인에서 피니시란 무엇일까?

와인에서 말하는 피니시(Finish)는 와인을 삼키거나 입안에서 뱉은 뒤에도 입안에 남아 있는 맛과 향, 질감이 얼마나 오래 지속되는지를 의미합니다.

 

쉽게 말하면 와인을 마신 다음 입안에 남는 여운이라고 생각하면 이해하기 쉽습니다.

와인을 입안에 넣었을 때 느껴지는 첫 번째 맛과 와인을 삼킨 후 남는 느낌은 조금 다를 수 있습니다.

 

처음에는 과일 향이 강하게 느껴졌는데 삼킨 후에는 은은한 향신료 느낌이 남을 수도 있고, 처음에는 부드러웠지만 마지막에는 탄닌 때문에 입안이 살짝 떫게 느껴질 수도 있습니다.

 

이처럼 와인을 마신 순간부터 끝까지 이어지는 경험을 살펴보는 것이 바로 와인의 피니시를 이해하는 방법입니다.

 

따라서 피니시는 단순히 ‘맛이 오래간다’라는 의미만으로 생각하기보다는 와인을 마신 뒤 어떤 맛과 향, 질감이 얼마나 지속되는가를 살펴보는 개념이라고 볼 수 있습니다.

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긴 피니시와 짧은 피니시는 어떻게 다를까?

와인을 설명할 때 가장 많이 사용하는 표현 중 하나가 바로 긴 피니시(Long Finish)와 짧은 피니시(Short Finish)입니다.

긴 피니시

긴 피니시를 가진 와인은 와인을 삼킨 뒤에도 맛과 향이 비교적 오랫동안 입안에 남습니다.

예를 들어 와인을 마신 직후 사라지는 것이 아니라 과일 향이나 허브 향, 향신료 느낌, 산미 또는 탄닌의 느낌이 일정 시간 동안 계속 이어지는 경우입니다.

이런 와인은 마신 후에도 입안에서 여러 가지 맛을 천천히 살펴볼 수 있기 때문에 ‘여운이 긴 와인’이라고 표현하기도 합니다.

 

특히 풍미가 복합적이고 구조감이 좋은 와인을 설명할 때 긴 피니시라는 표현이 자주 사용됩니다.

짧은 피니시

반대로 짧은 피니시를 가진 와인은 와인을 삼킨 후 맛과 향이 비교적 빠르게 사라집니다.

물론 짧은 피니시라고 해서 무조건 맛이 없거나 품질이 낮은 와인이라는 의미는 아닙니다.

가볍고 산뜻하게 즐기는 와인 중에는 깔끔하게 마무리되는 것이 오히려 장점인 경우도 있습니다.

 

결국 긴 피니시와 짧은 피니시는 좋고 나쁨을 단순하게 나누는 기준이라기보다 와인의 특징을 설명하는 표현이라고 이해하는 것이 좋습니다.

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피니시는 왜 와인마다 다를까?

와인의 피니시가 달라지는 데에는 여러 가지 요소가 영향을 줍니다.

대표적으로 산도, 탄닌, 알코올, 당도, 향의 강도, 와인의 구조와 숙성 정도 등을 생각해볼 수 있습니다.

 

먼저 산도가 높은 와인은 입안에서 상쾌하고 또렷한 느낌을 남길 수 있습니다.

탄닌이 있는 레드와인의 경우에는 와인을 삼킨 후 입안이 약간 건조하거나 떫게 느껴지는 느낌이 이어질 수도 있습니다.

 

알코올은 와인의 질감과 따뜻한 느낌에 영향을 줄 수 있고, 와인의 향과 풍미가 얼마나 복합적으로 구성되어 있는지도 피니시를 느끼는 데 영향을 줍니다.

 

그래서 피니시는 하나의 요소만으로 결정되는 것이 아니라 와인의 여러 특징이 마지막에 어떻게 어우러지는지를 보여주는 부분이라고 생각하면 이해하기 쉽습니다.

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와인의 바디감과 피니시는 어떤 관계가 있을까?

와인을 공부하다 보면 바디감과 피니시를 함께 이야기하는 경우가 많습니다.

하지만 두 가지는 같은 의미가 아닙니다.

 

바디감은 와인을 입안에 넣었을 때 느껴지는 전체적인 무게감이나 풍성함에 가깝습니다.

반면 피니시는 와인을 삼키거나 뱉은 후 남는 맛과 향, 질감의 지속성을 의미합니다.

 

예를 들어 바디감이 가벼운 와인이라고 해서 반드시 피니시가 짧은 것은 아닙니다.

가볍고 산뜻한 와인도 향이나 산미가 또렷해서 생각보다 긴 여운을 남길 수 있습니다.

 

반대로 묵직한 와인이라고 해서 항상 피니시가 길다고 단정할 수도 없습니다.

이 차이를 알고 나면 와인을 마실 때 ‘무거운 와인이다’와 ‘여운이 오래 남는다’를 서로 다른 기준으로 생각할 수 있게 됩니다.

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와인에서 ‘피니시’란 무엇일까? 와인을 마신 뒤 남는 맛을 느껴보는 방법

와인 초보자가 피니시를 직접 느껴보는 방법

피니시는 어렵게 공부하기보다 직접 와인을 마시면서 느껴보는 것이 가장 쉽습니다.

처음부터 ‘이 와인의 피니시는 몇 초다’처럼 정확하게 측정하려고 할 필요는 없습니다.

다음과 같은 순서로 천천히 마셔보세요.

1. 와인을 한 모금 마신다

평소처럼 한 모금 마시고 입안에서 와인의 맛을 천천히 느껴봅니다.

과일 맛이 나는지, 산미가 강한지, 떫은 느낌이 있는지 살펴봅니다.

2. 와인을 삼킨다

이제 와인을 삼킨 뒤 바로 다음 모금을 마시지 말고 잠시 기다려봅니다.

3. 무엇이 남아 있는지 생각해본다

입안에 과일 향이 남아 있는지, 산미가 계속 느껴지는지, 탄닌 때문에 입안이 건조한지 살펴봅니다.

또 처음 마셨을 때와 삼킨 후의 맛이 달라졌는지도 생각해보세요.

4. 얼마나 오래 지속되는지 느껴본다

몇 초 후에 맛이 거의 사라지는지, 아니면 꽤 오랫동안 향이나 맛이 남아 있는지를 느껴봅니다.

정확한 시간을 잴 필요는 없습니다.

처음에는 ‘금방 사라진다’, ‘조금 남아 있다’, ‘꽤 오래 남는다’ 정도로 구분해도 충분합니다.

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피니시를 표현할 때 어떤 말을 사용할까?

피니시를 이야기할 때는 단순하게 ‘길다’와 ‘짧다’만 사용할 필요는 없습니다.

어떤 느낌이 남는지도 함께 표현하면 훨씬 구체적인 설명이 됩니다.

예를 들어 다음과 같은 표현을 사용할 수 있습니다.

• 과일 향이 오래 남는다.
• 상쾌한 산미가 이어진다.
• 은은한 향신료 느낌이 남는다.
• 입안에 부드러운 여운이 있다.
• 탄닌의 떫은 느낌이 길게 이어진다.
• 깔끔하게 마무리된다.
• 마신 후에도 향이 계속 느껴진다.

처음에는 이런 표현을 완벽하게 사용하지 않아도 괜찮습니다.

‘맛이 오래 남는다’라고 느꼈다면 그것부터 시작하면 됩니다.

와인을 자주 마시다 보면 같은 ‘오래 남는 맛’이라도 어떤 와인은 과일 향이 남고, 어떤 와인은 탄닌이나 산미가 남는다는 차이를 자연스럽게 알게 됩니다.

 

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피니시가 긴 와인이 무조건 좋은 와인일까?

여기서 한 가지 주의해야 할 점이 있습니다.

 

피니시가 길다고 해서 무조건 좋은 와인이고, 짧다고 해서 나쁜 와인이라는 뜻은 아닙니다.

와인을 평가할 때 피니시는 여러 요소 중 하나일 뿐입니다.

 

와인의 품질이나 매력을 판단할 때는 향, 산도, 탄닌, 바디감, 균형, 복합성 등 다양한 요소를 함께 살펴봐야 합니다.

또 개인의 취향도 매우 중요합니다.

 

어떤 사람은 풍부한 맛이 오래 남는 와인을 좋아할 수 있고, 다른 사람은 깔끔하고 산뜻하게 마무리되는 와인을 더 좋아할 수도 있습니다.

 

저 역시 예전에는 ‘여운이 오래 남는 와인 = 좋은 와인’이라고 생각했던 적이 있었는데요.

와인을 여러 종류 마셔보면서 생각이 조금 달라졌습니다.

 

어떤 날에는 묵직하고 여운이 긴 레드와인이 잘 맞지만, 음식과 함께 가볍게 마시고 싶은 날에는 깔끔하게 끝나는 화이트와인이 더 편하게 느껴지기도 하더라고요.

 

결국 중요한 것은 남들이 좋다고 하는 피니시를 찾는 것이 아니라 내가 어떤 마무리를 좋아하는지 알아가는 것이라고 생각합니다.

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와인을 마신 뒤 바로 다음 모금을 마시지 않아도 좋다

와인을 조금 더 천천히 즐기고 싶다면 피니시를 느껴보는 습관을 한번 만들어보세요.

 

와인을 한 모금 마신 뒤 바로 다음 모금을 마시기보다 잠시 멈춰보는 것입니다.

‘무슨 맛이 남아 있지?’

‘향은 얼마나 오래 남아 있을까?’

‘처음 마셨을 때와 지금 느낌이 달라졌나?’

이렇게 스스로 질문해보면 됩니다.

 

처음에는 별다른 차이를 느끼지 못할 수도 있습니다.

하지만 여러 종류의 와인을 비교해서 마셔보면 조금씩 차이가 보이기 시작합니다.

 

특히 비슷한 가격대의 와인을 두 종류 준비해서 번갈아 마셔보면 피니시의 차이를 비교하기가 더 쉽습니다.

 

와인의 피니시는 어렵게 생각하면 전문적인 와인 용어처럼 느껴지지만, 쉽게 생각하면 와인을 마신 뒤 남는 여운입니다.

와인을 입안에 넣었을 때 어떤 맛이 느껴지는지만 보는 것이 아니라, 와인을 삼킨 뒤 무엇이 남고 얼마나 오래 지속되는지를 살펴보는 것이죠.

 

저는 와인을 처음 접했을 때는 라벨에 적힌 품종이나 가격, 당도 같은 것만 열심히 확인했었는데요.

조금씩 와인을 알아가면서 이제는 한 모금 마신 뒤 잠깐 멈춰서 ‘이 와인은 마지막에 어떤 느낌을 남기지?’ 하고 생각해보게 됩니다.

 

이렇게 마시는 습관이 생기니까 예전에는 그냥 ‘맛있다’라고만 생각했던 와인에서도 조금씩 다른 특징이 보이기 시작했습니다.

혹시 지금까지 와인을 마시면서 피니시라는 말을 어렵게 생각했다면 오늘부터는 아주 간단하게 시작해보세요.

 

한 모금 마시고, 삼킨 뒤 잠시 기다려보기.

그리고 입안에 무엇이 남아 있는지 느껴보면 됩니다.

 

와인의 맛은 첫맛에서 끝나는 것이 아니라 마지막 여운까지 이어집니다. 그 여운을 천천히 느껴보는 것 역시 와인을 즐기는 또 하나의 방법이 아닐까 싶습니다.

 

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